Главная » 2008 » Май » 25 » Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива
Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива
12:34
Ингредиенты: утиная грудка — 180 г мед — 100 мл цедра одного апельсина цедра одного лимона имбирь — 10 г чеснок — 1 зубчик цикорий — 1 шт лимон — 1 шт сахар — 50 г помидоры черри — 3 шт кориандр — 5 г уксус "Херес" — 40 мл розмарин (свежий) — 1 веточка чернослив — 3 шт красное вино (сухое) — 100 мл сахар корица — 1 шт бадьян — 1 шт деми-глясс — 50 мл сливочное масло — 15 г соль по вкусу перец по вкусу
Способ приготовления:
Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа. У помидоров черри удалить кожицу. Для этого нужно поместить помидоры в кипящую воду на 3–4 секунды и переложить в холодную воду со льдом. После чего легко снять кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня. Дать настояться. Для соуса из чернослива: красое вино довести до кипения, добавить сахар, корицу и бадьян, снять с огня и добавить чернослив. Дать настояться. После чего вино процедить, выпарить, добавить деми-глясс, уварить до загустения, вмешать сливочное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. Цикорий разрезать вдоль полосами. На сковородку посыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий срезом вниз и поставить на плиту. Довести до карамелизации. Утиную грудку очистить от маринада, посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру с добавлением сливочного масла. Довести до нужной прожарки в жарочном шкафу.
