Клешни омара отварить в подсоленной воде в течение 8 минут. Очистить и обжарить на оливковом масле (5 г) с добавлением соли и перца. На оливковом масле (5 г) обжарить чеснок, тимьян, затем свежие вешенки и панчетту с добавлением соли, перца, лука-шалота, корня петрушки. В обжаренные овощи влить куриное консоме, добавить трюфельное масло, предварительно бланшированные овощи (тыкву, спаржу, цуккини, сладкий перец, фасоль, сладкий горошек), сливочное масло, сок имбиря, помидоры конкассе, специи и довести до готовности. На тарелку выложить тушеные овощи, клешни омара, полить соусом для омара и посыпать свежим тархуном.
